Snijbiet met witte bonen

Het recept van april 2026 van kok Wendeline van den Nagel, De Blauwe Kameel
"Eet meer plantaardig, met een hoofdrol voor peulvruchten! dat is het advies van de Gezondheidsraad. De laatste adviezen waren uit 2015 dus dat mocht wel weer eens een update krijgen! Daarom maakte ik dit recept, met een hoofdrol voor witte bonen en de
kleurrijke groente snijbiet. Je kan de snijbiet vervangen door verse spinazie, andijvie of palmkool. Lekker met pasta, quinoa of rijst!"

De Stoepwinkel: Bestel hier je biologische en lokale boodschappen 
______________________________________

recept voor 4 personen
bereidingstijd 20 minuten

Benodigdheden:
2 el olijfolie om in te bakken
400 gr rauwe snijbiet
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
1 tl venkelzaad
400 gr witte bonen uit blik of gewelde en gekookte witte bonen
naar smaak peper en zout
2 el crème fraîche of een plantaardig alternatief
80 gr Oudwijker Italiaanse schimmelkaas. (dit kan je weglaten als je vegan bent)

Bereidingswijze
- Snij de ui in kleine stukjes en hak de knoflookteentjes fijn.

- Snij de bruine uiteinden van de snijbiet af en gooi weg. Was de snijbiet grondig.
Droog de bladeren in een slacentrifuge of laat goed uitlekken in een vergiet. Snij de harde
nerven eruit, snij die aan kleine stukjes en houd apart. Snij het blad in repen.
- Verhit in een grote koekenpan, wok of braadpan de olijfolie en fruit de gesneden ui  zachtjes glazig op halfhoog vermogen.
- Doe de gesneden knoflook en de venkelzaadjes erbij en rooster een minuut mee.
- Zet het fornuis hoger en bak de gesneden stelen van de snijbiet ongeveer drie minuten.
- Doe de fijngesneden bladeren van de snijbiet erbij en bak drie minuten mee.
- Doe de witte bonen erbij met blikvocht of een paar eetlepels kookvocht en verwarm goed.
- Zet het fornuis laag en roer de crème fraîche of het plantaardig alternatief door de snijbiet en laat warm worden.
- Breng op smaak met peper en zout, en proef of je het genoeg vindt. Een klein beetje zout is genoeg want de Oudwijker schimmelkaas is ook al zout.
- Haal de pan van het vuur, verbrokkel de Oudwijker Italiaanse schimmelkaas over je snijbietgerecht.

Voedingswaarde
- Energie: ca. 320 kcal
- Eiwit: ca. 14 gram
- Koolhydraten: ca. 16 gram
- Vetten: ca. 22 gram (waarvan verzadigd ca. 9 gram)
- Vezels: ca. 8 gram
- Zout: ca. 0,9 gram (afhankelijk van het blik bonen)